Longtemps, la polyculture fut la base de l'économie, dominée par les ovins et le seigle . Aujourd'hui, lui a été substitué une spécialisation totale dans l'élevage  bovin semi-extensif à base de race aubrac, aubrac charolaise, et, depuis peu, limousine .lac des moines

Aujourd'hui, plusieurs éleveurs développent un élevage spécifiquement aubrac, animant avec passion l'union Aubrac et recevant de nombreux prix dans les concours régionaux et nationaux. Le nombre d'exploitants a fortement diminué, il est passé de 166 en 1866, à 60 en 1986, et 30 en 2008. Il y a 200 ans , la plupart des paysans n'ont alors que 2 ou 3 vaches et une dizaine de brebis . Cependant, il existait quelques très grands domaines, souvent possédés par les ordres religieux, les nobles, quelques gros commerçants et bourgeois. Aujourd'hui, la fourchette de la norme est de 80 à 150 vaches par exploitation, parfois plus . Il faut savoir qu'il faut environ un hectare par vache pour un veau/an.