Longtemps, la polyculture fut la base de l'économie, dominée par les ovins et le seigle . Aujourd'hui, lui a été substitué une spécialisation totale dans l'élevage  bovin semi-extensif à base de race aubrac, aubrac charolaise, et, depuis peu, limousine .

Aujourd'hui, plusieurs éleveurs développent un élevage spécifiquement aubrac, animant avec passion l'union Aubrac et recevant de nombreux prix dans les concours régionaux et nationaux. Le nombre d'exploitants a fortement diminué, il est passé de 166 en 1866, à 60 en 1986, et 30 en 2008. Il y a 200 ans , la plupart des paysans n'ont alors que 2 ou 3 vaches et une dizaine de brebis . Cependant, il existait quelques très grands domaines, souvent possédés par les ordres religieux, les nobles, quelques gros commerçants et bourgeois. Aujourd'hui, la fourchette de la norme est de 80 à 150 vaches par exploitation, parfois plus . Il faut savoir qu'il faut environ un hectare par vache pour un veau/an.