Les burons sont à l'Aubrac ce que les mazucs sont à l'Auvergne ; lorsque le randonneur découvre l'Aubrac basaltique, le haut plateau, l'Aubrac des ruisseaux et des drailles, il aperçoit à travers les immenses pâturages cernés d'interminables cordons de pierres grises ou de barbelés, un habitat dispersé, à moitié enterré et trapu . Ce sont les burons, souvent accompagnés d'un bâtiment plus petit qui servait de porcherie . Ces bâtiments étaient construits sur chaque montagne de traite pour le logement du personnel de l'estive et pour la fabrication du fromage . Ils fonctionnaient du 25 mai au 13 octobre . Il ne reste plus de burons en activité, mais ils témoignent d'un passé dynamique, car il existait sur l'Aubrac environ 300 burons qui chacun occupait 4 à 5 hommes, parfois plus.

Rudes et volontiers taciturnes, les hommes des burons pratiquaient l'hospitalité chère à tous les montagnards . Ils pouvaient aussi se révéler de très agréables compagnons et d'intarissables conteurs . La vache allaitante a ainsi supprimé nos beaux buronniers et raccourci à sa plus simple expression l'activité de l'élevage accélérant encore un exode rural et une perte évidente de savoir faire